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面粉機械的制粉特性

發布時間:2016-07-19 09:11:23   來源:泰興糧機   點擊:
面粉機械的制粉工藝特性在很大程度上取決于他的組織結構和化學成分,尤其是小麥的硬度、角質率、水分、容重等影響更為明顯。制粉的目的是將小麥皮層與胚乳分開,生產出盡量多的合格面粉。在評定小麥的制粉特性時,應考慮三個與子粒特性有關的因素:一是胚乳含量;而是皮層剝離性能;三是研磨和篩理特性。
胚乳含量是面粉機械小麥出粉率的理論依據,容重與千粒重大、形狀近似球形的小麥,其單位質量的表面積小,胚乳含量高,出粉率高。皮層的剝離性能即皮層 與胚乳分離的難易程度,它與小麥品種、產地、硬度有關,一般硬質的小麥的皮層剝離性能較好,麩中含粉少,而軟質小麥則相反。研磨和篩理特性與小麥軟硬有密切關系,硬質小麥胚乳質地硬,不易破碎磨細,顆粒狀物料較多,容易篩理,但研磨動耗較高,而軟質小麥則相反。因此,加工硬質小麥時,需要良好的調質(加水潤麥)、適宜的制粉工藝、較輕的皮磨研磨。加工軟質小麥粉時,應配備較大的篩理面積,強調使用打麩機。